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甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，一般適合搭配甜點飲用，比如餅乾、蛋撻、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜葡萄酒的時候，一般用較小的高腳杯來慢慢啜飲，不適合一乾而盡的豪飲。

甜葡萄酒的分類

甜葡萄酒主要分為四大類：晚摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄乾甜葡萄酒以及冰酒；另外，波特酒雖為加強型葡萄酒，但由於其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的範疇。

1）晚摘甜葡萄酒（Late Harvest）：是指在葡萄正常成熟後，仍然將葡萄果實留在樹枝上不採收，經過一段時間之後，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣後，才進行採收和釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)的同時，仍然可以保留超過每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。其酒標上通常會註明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

2）貴腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）：最早起源於匈牙利的托卡伊地區。它的誕生不僅得益於該地區的天時地利，還曾與一個美麗的誤會緊密相連。相傳公元1650年，土耳其大軍大舉入侵匈牙利。當兵臨托卡伊城時，正值葡萄收穫季節，為免遭土軍掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主們推遲採摘，直到11月初上凍之前人們才收穫，可是，原本多汁飽滿的葡萄因水分蒸發已經乾癟，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還掛著一層難看的黴菌。望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之下只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，萬萬沒想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道更加香醇濃郁。於是乎，一場因戰爭引發的事故成就了拖卡伊甜葡萄酒在全世界的輝煌，它的香味是那麼地醇厚，蜂蜜、杏果夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；它的口感是那麼地豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長，也難怪法國國王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”。

                            
                                                                         托卡伊貴腐甜葡萄酒

3）葡萄乾甜葡萄酒（Dried Grape Wines）：意大利作為葡萄乾甜葡萄酒的發源地，對其他地區和國家的影響頗深。維尼托（Veneto）位於意大利北部，氣候溫暖​​而乾燥，葡萄不至於受到貴腐菌的侵染，出產的葡萄乾甜葡萄酒雷喬托（Recioto）聞名遐邇。這種甜酒均可採用紅、白葡萄品種來釀造，人們將採收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風乾，然後再進行釀酒。在意大利中部地區，通過採摘成熟葡萄，然後風乾釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄乾釀製的葡萄酒稱為“聖酒”（Vin Santo）。另一種葡萄乾甜葡萄酒來自法國稻草酒（Vins de Paille），顧名思義，就是用在稻草墊上風乾的葡萄乾釀製的葡萄酒，不過，現在一般都改為在塑料托盤上風乾了。法國北羅納河谷（Rhone Valley）和汝拉（Jura）產區也出產這種稻草酒，但由於這些產區的葡萄幾乎完全被風乾，產量極低（通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁），所以價格異常昂貴。


4）冰酒（Ice Wine）：是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用結冰葡萄釀製出的葡萄酒。冰酒雖原產於德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。從葡萄酒的生產過程看，冰酒是最具冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的採摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收穫也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被靄靄的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工採收，這也就在無形中增大了採收的危險程度。

                                 
                                                              冰酒與結冰葡萄

5）波特酒（Port）：素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強型葡萄酒。由於其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國菜餚的搭配。波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味。

甜葡萄酒的組成成分

1）碳水化合物：葡萄酒的主要成分是碳水化合物，只含有極少量的蛋白質和脂肪。葡萄酒的熱量有98-100%來源於其中的碳水化合物。

2）熱量：葡萄酒都含有一定的熱量，尤其是那些加味葡萄酒。乾型香檳的熱量相對比較低，一標準杯一般只有80卡路里左右。甜葡萄酒因為糖分含量高，因此熱量也比較高。

3）單寧：甜紅葡萄酒，如卡本內弗朗（Cabernet Franc）冰紅葡萄酒和寶石紅波特（Ruby Pot）等，一般都含有單寧。單寧會給口腔帶來乾澀的感覺，同時它對心臟和循環系統都有保護益處。


甜葡萄酒的健康功效

甜葡萄酒跟其他葡萄酒最大的區別在於殘留糖分含量不同，其他的成分其實差不多。甜葡萄酒跟其他葡萄酒一樣，含有大量抗氧化物，比如白藜蘆醇（Resveratrol）和植物素（Phytochemicals）等，可以降低患心臟病、糖尿病甚至癌症的風險。白藜蘆醇具有明顯的抗衰老功效，可以提高身體的自我修復功能，防止動脈形成血栓等對身體不利的物質。植物素是葡萄酒中的天然化合物，研究已經證明它可以降低患心臟病和癌症的危險。

不過，甜葡萄酒的熱量比乾型葡萄酒高很多，一杯3-5盎司左右的甜葡萄酒的熱量高達125卡路里。而且，喝甜葡萄酒的時候，一般會搭配甜點一起，這樣就很容易攝入過多的糖分。為了避免這個問題，可以選擇一些低糖低脂肪的點心來搭配甜葡萄酒，比如低脂餅乾和糕點。對於一些富含糖分的甜點，如蛋糕或提拉米蘇，最好直接吃，不要再配甜葡萄酒。

另外需要注意的是，適量攝入酒精可以提高體內高密度脂蛋白（HDL，即對身體有益的脂蛋白）的含量，並可以稀釋血液，降低患冠心病和血栓的風險，但過量的酒精會給身體帶來不良影響。有些甜葡萄酒的酒精度比較高，尤其是加強型甜葡萄酒，酒精度在15-20之間。喝這一類甜酒的時候，最好不要過量。

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